Готовим пиццу!

Вкусная домашняя пицца! Кто ее не любит?! Рецептов пиццы столько, сколько разных вкусов и мнений. Одни любят пиццу с тонким тестом, другие – предпочитают, чтобы всего было побольше; кто-то обожает сырную, куриную, мясную, салями, с ананасами, с креветками, с оливками и т.д.

Тесто для итальянской пиццы

Основа настоящей итальянской пиццы – это тесто. Никаких готовых «основ для пиццы», никакого готового теста – оно должно быть любовно приготовлено собственноручно, это альфа и омега в приготовлении пиццы, её основа. Рецепты теста для пиццы отличаются в зависимости от того, какую пиццу вы любите – тонкую и нежную или же пышную.

И тонкая, и пышная пицца приготовляется на одних и тех ингредиентах.

Это мука, вода, соль, дрожжи и оливковое масло. Подробнее вы можете узнать в разделе рецепты пиццы, а общие закономерности таковы.


· Рецепт тонкого теста для пиццы

Сюда кладется почти в два раза меньше муки, чем для пышного теста, дрожжей нужно совсем чуть-чуть, а оливкового масла – всего одну столовую ложку


· Рецепт пышное тесто для пиццы

Добавьте больше муки, в 2 раза больше соли и оливкового масла.

Можно добавить в тесто ? - 1 чайную ложку коньяка, это придаст вкусу интересный оттенок.

Соус для итальянской пиццы.

Для домашней пиццы в русской адаптации главным соусом служит кетчуп. Это в корне неверно. Если вы хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу, то соус станет основной нотой симфонии вкуса и халтурить с ним не стоит.



Основные рецепты соусов для итальянской пиццы, это:


· Томатные соусы для пиццы

Это основной вид соусов. Рецептов томатных соусов существует множество – классический итальянский томатный соус, острый томатный соус, соус из только что собранных томатов с мягким сыром или маслинами… Такой соус подойдет практически к любой пицце, но особенно хорош будет в сочетании с мясом.


· Грибные соусы для пиццы

Хорош для любой соленой пиццы, особенно если этот соус приготовлен на основе сметаны или сливок.


· Сырный соус для пиццы

Может использоваться и для пасты.


· Яичный соус для пиццы

Подойдет к пицце с морепродуктами


· Соус для пиццы с хреном

Для любителей острых вкусов и оригинальных сочетаний.

Как видите, вариантов значительно больше, чем ограничиться обычным кетчупом или томатной пастой – творите! И пусть ваша пицца будет удивительным полетом фантазии.

Начинки для пиццы

Начинка для ароматной пиццы

1/4 кочана капусты, 1 яйцо, 100 г вареной колбасы, 100 г шампиньонов, 2 томата, 1 сладкий перец, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, порошок карри

Капусту мелко порубить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить, подмешать яйцо. Выложить на тесто. Шампиньоны измельчить, обжарить и выложить на капусту. Томаты нарезать кружками, перец и колбасу - кубиками и разложить поверх грибов. Посыпать пиццу тертым сыром и поставить в духовку.

Начинка из грибов, двух видов сыра и ветчины

200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 125 г моцареллы, 175 г мягкого или п/твердого сыра, соус томатный, анчоусы 8 шт., оливки 50 г

Грибы нарезать пластинами, ветчину - соломкой, моцареллу - кубиками. На подготовленное тесто намазать томатный соус, разложить шампиньоны, филе анчоусов, оливки, ветчину, сверху разложить моцареллу и посыпать пиццу тертым сыром.

Начинка из курицы и яблок

1 отварной цыпленок, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 2-3 несладких яблока, 100 г сыра, 2 ст. ложки оливкового масла

Курицу нарезать, разделить на 3 равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко порезать. Треть курицы выложить тонким слоем на тесто, сверху выложить порезанные яйца, затем - картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки, последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25-30 мин.

Начинка из феты, шпината и томатов

2 банки сыра фета, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 150 г шпината, 5 томата, 200 г томатного пюре

Фету слить, собрав отдельно пряное масло. Чеснок порубить. Лук нарезать колечками, помидоры — ломтиками. Шпинат очистить и вымыть. Нагреть духовку до 200°. Выложить помидоры, шпинат, лук, чеснок, фету и оливки на подготовленное тесто. Сбрызнуть пряным маслом от феты, посыпать специями и выпекать около 20 мин.

Начинка из тунца, капусты и маслин

250 г брокколи, соль, 150 г сушеных томатов, консервированных в масле 50 г маслин без косточек, 150 г (1 баночка) тунца в собственном соку, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец, 4 веточки тимьяна, 1 ст. ложка жареных кедровых орешков, 200 г моцареллы

Подготовить брокколи. Разделить капусту на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Томаты нарезать полосками, маслины - кольцами. Рыбу разделить вилкой на кусочки. Духовку нагреть до 225. Рыбу, брокколи, томаты и оливки распределить на тесте, посолить и поперчить. Посыпать листочками тимьяна и кедровыми орешками. Моцареллу нарезать кусочками и выложить сверху. Выпекать 15-20 мин.

Начинка из грибов, цуккини и эмменталя

200 г брокколи, 1 цуккини, 1 сладкий перец, 200 г шампиньонов, 100 мл томатного пюре, 1 ч. л. смеси сухих трав, 100 г сыра эмменталь

Овощи вымыть. Брокколи разделить на соцветия, цуккини нарезать кружочками. Капусту бланшировать в подсоленной воде 5 минут, кабачок - 3 минуты. Овощи слить на дуршлаг. Перец нашинковать мелким кубиком. Шампиньоны нарезать ломтиками. Сыр натереть. На тесте разложить овощи и грибы. Пиццу посыпать сыром и запечь до готовности.

Начинка из томатов, моцареллы и базилика

2 шарика моцареллы (по 125 г), 400 г пюре из помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, по 4 ст. ложки тертого пармезана и оливкового масла, 1 пучок базилика

Смешать пюре из помидоров с томатной пастой и смазать основу пиццы. Посолить, поперчить, посыпать пармезаном и листочками базилика. Моцареллу нарезать кружочками и уложить сверху. Сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 15—20 мин.

Начинка из кукурузы, перца и шампиньонов

1 зубчик чеснока, 500 г протертых томатов, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 шарик моцареллы, по 100 г сыра гауда и шампиньонов, 1 банка кукурузы, 2 луковицы, 1 цуккини,1 стручок красного сладкого перца

Чеснок измельчить и смешать с протертыми томатами, томатной пастой, орегано, солью и перцем. Намазать на тесто. Моцареллу и гауду нарезать кубиками. Кукурузу слить. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Остальные овощи и грибы подготовить и нарезать мелкими кубиками. Все овощи распределить на тесте, посыпать сыром и выпекать около 30 мин.

Начинка для пиццы 4 сыра

сыр "Дор-блю" 100 г, сыр "Пармезан" 100 г, сыр "Фонтина" 100 г, сыр "Моцарелла" 100 г, смесь итальянских специй состоящей из базилика, орегано, горькой паприки

Смазываем тесто ароматным маслом. Сверху выкладываем сыр, моцареллу и дор-блю нарезаем маленькими кубиками, пармезан трём. Выкладываем сыр на пиццу, добавляем специй и ставим в духовку или в мини печь для пиццы.

Начинка из тунца и креветок

Банка консервированного тунца, разломанного на кусочки, горсть отваренных креветок, несколько перьев мелко порезанного зеленого лука и кусочки сыра моццарелла.

Начинка с грибами и маслинами

Разогреть 15 мл оливкового масла на сковороде. Добавить 1 порезанную дольку чеснока и 150 г порезанных грибов, готовить 5 мин. Снять с огня, добавить 1 ст. л. смеси итальянских трав (орегано, базилик, например). Смазать пиццу оливковым маслом. Распределить 6 ст. л. томатного соуса, оставляя бортик в 2,5 см. Посыпать тесто 150 г порезанной моццареллы, грибами, 100 г маленьких помидорчиков (cherrу tomatoes), порезанных на 4 части и 75 г черных оливок.

Начинка с угрем и картофелем

400 г угря, 300 г картофеля, 100 г масла растительного, 1 зубок чеснока, перец черный молотый, соль, сыр тертый

Угрей очистить, нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Угрей и картофель положить в маринад из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца на 1 час. Выложить начинку на основание, посыпать сыром и поставить в духовку.

Начинка из рукколы и сыра

370 г помидоров + 200 г, 1 ст. л. соуса песто, соль, сахар, черный перец (молотый) - по вкусу,200 г сыра моцарелла, 4 веточки базилика, 100 г рукколы

Смешать 370 г нарезанных кусочками помидоров, 1 ст. ложку готового соуса песто, соль, молотый черный перец и сахар. Тесто смазать томатным соусом. По 200 г помидоров и моцареллы нарезать ломтиками и выложить сверху, запекать 30 мин. 4 веточки базилика и рукколы вымыть и украсить пиццу.