Чеснок популярен во всем мире уже несколько тысяч лет. И все это время он наполняет наши блюда пикантным ароматом и полезными веществами.В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - даст неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует знать всякому порядочному человеку. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому "сифуду": креветкам, крабам и омарам.
Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами и зеленым салатом. К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченным овощам хорошо приготовить французский соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты. К отварному мясу, крабам, вареным овощам часто подают французский соус айоли. Для его приготовления смешивают 2 ст. л. истолченного чеснока с одним желтком, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь солят, добавляют перец и взбивают до густоты.
Чесночный соус к жареной птице и холодцу: смешать 5 выжатых зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г кефира, 0,5 ч. л. соли. Дать настояться соусу не меньше часа.
Для придания аппетитного чесночного запаха салату, винегрету или другому холодному блюду, нужно натереть корочку ржаного хлеба с солью чесноком и положить ее на некоторое время в толщу блюда. Можно натереть чесноком салатницу.
