Овощное пюре – это прикорм, который вводится в рацион малыша примерно через 2 недели после соков и фруктовых пюре.Введение пюре малюткам рекомендуется начинать с чайной ложки (это примерно 5 грамм) – это поможет определить реакцию крохи на новый продукт. Постепенно, за 5–7 дней, объем этого продукта увеличивается до 40 – 50 грамм (в 5 месяцев), до 90 – 150 грамм в 9 – 12 месяцев.Обычно предпочтение отдается пюре из кабачков, цветной капусты или картофеля. Затем дают пюре, в состав которого входят морковь, белокочанная капуста, тыква.
Особенно овощное пюре рекомендуется детям, страдающим рахитом, анемией, запорами, малышам с интенсивной прибавкой в массе.
Овощные пюре являются источником углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (С, бета-каротина), органических кислот, пектиновых веществ и других растительных волокон, которые благоприятно влияют на развитие двигательной активности кишечника, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта.
Для его приготовления выбирают свежие, здоровые, если возможно, домашние овощи, для выращивания которых не использовались химические удобрения. Овощи тщательным образом моют, очищают, промывают кипяченой водой. Овощное пюре сначала нужно готовить из овощей, которые не имеют грубой клетчатки (морковь, картофель, свекла), потом к блюду постепенно начинают добавлять разные сорта капусты, зеленый горошек, кабачки. Чтобы сохранить максимальное количество минеральных солей, овощи для всех видов детского питания варят на пару или тушат с небольшим количеством воды. Если в одной посуде готовят несколько видов овощей, их укладывают постепенно, в зависимости от скорости размягчения. Первые, пробные порции овощного пюре можно не солить, но позже не будет вреда, если вы немножко будете подсаливать блюдо.
С пяти месяцев в пюре можно добавлять по 3-5 мл подсолнечного масла, а позже - с 7-8 месяцев - его можно заменить сливочным маслом.
Вареные овощи протирают через сито и добавляют к ним овощной отвар или же подогретое молоко в объеме 1/3-1/4 от общего количества овощей. Потом все это размешивают и доводят до кипения.
В первые дни после введения пюре вы можете заметить в кале малыша частицы непереваренных овощей. Не волнуйтесь, - органы пищеварения ребенка должны привыкнуть к "работе" с новой едой, а для этого нужно время. Постепенно вы увидите, что количество непереваренных комочков будет уменьшаться.
И еще одно замечание, - овощное пюре желательно готовить - непосредственно перед употреблением.
Недавно американские ученые установили, что капуста брокколи оказывает противоопухолевое действие. Этот эффект достигается из-за того, что в этом виде продукта содержится большое количество микроэлемента селена.
Картофель широко используется в детском питании, поскольку в нем содержится большое количество витамина С. Плюсы этого овоща очевидны, именно поэтому врачи часто рекомендуют «смешанные пюре» – из картофеля и какого-нибудь другого овоща. Но родителям, которые хотят сами приготовить своему малышу пюре из картошки, надо быть осторожными. В идеале хорошо бы проверить корнеплоды на нитраты и токсины (в домашних условиях это сделать непросто). Также надо помнить, что витамин С весьма неустойчив и легко разрушается при нагревании, под воздействием света и кислорода, при длительном хранении (например, после 6 месяцев хранения содержание витамина С уменьшается вдвое!). Поэтому для детского питания все же рекомендуется покупать готовые пюре с проверенным составом.
Есть ряд овощей, которые очень полезны для взрослых, а вот маленьким детям их в качестве прикорма стоит давать с осторожностью. В первую очередь, это касается помидоров. Они могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому томаты стоит вводить в рацион малыша не раньше, чем он «перепробует» другие виды овощей. Также стоит быть осторожными с овощными пюре, в которых содержатся бобовые. Они часто вызывают повышенное газообразование. Такие пюре следует давать крохе не раньше, чем в 7-8 месяцев.
Некоторые рецепты овощных пюре..
Картофельное пюре
Ингредиенты:
картофель – 200 – 250 г;
молоко –100 г;
сливочное масло - 1/2 ч. ложки.
Вымыть и очистить картофель (200-250 г). Испечь в духовке или сварить картофель на пару. Протереть горячий картофель сквозь сито, добавить 100 г горячего молока, чуть-чуть соли, хорошо взбить вилкой или венчиком, чтобы пюре получилось пышное и без комочков.
Готовое картофельное пюре снять с плиты, добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла (5–6г).
Готовое пюре не должно стоять. Если нет возможности покормить ребенка немедленно – оставьте пюре на пару под крышкой, залейте горячим молоком и добавьте, не размешивая, сливочного масла, взбейте пюре перед самой подачей.
Пюре из разных овощей
Ингредиенты:
овощи (морковь, картофель, капуста, репа)– 200г;
сахарный песок – 1ч. ложка (10г),
молоко– 1/2 стакана;
сливочное масло - 1/2ч. ложки.
Свежие, хорошо вымытые щёточкой овощи (морковь, капуста, репа) нашинковать, положить в кастрюльку, добавить немного горячей воды и поставить тушить в собственном соку под крышкой. Для того чтобы овощи сварились быстрее нужно добавить к ним 1ч. ложку сахарного песка. Затем берем хороший неповрежденный картофель, хорошо моем его щеточкой, чистим от кожуры как можно тоньше (для сохранения витаминов), быстренько ополаскиваем его холодной водой и нарезаем большими кубиками. Когда овощи будут наполовину готовые, добавляем к ним нарезанный картофель. Когда овощи хорошенько потушатся и станут мягкими, нужно протереть их горячими через сито. Посолить по вкусу, добавить 1/2 стакана горячего молока, хорошо перемешать, снова поставить на плиту и довести "до пара", т.е. не дать пюре закипеть. Пюре нужно хорошенько взбить, чтобы оно было пышным, без комков. Добавляем 1/2 ч. ложки сливочного масла (6г) к готовому пюре.
Овощное пюре с печенкой
Ингредиенты:
овощи: морковь -100 г, картофель – 200 г;
печенка – 50 г;
сливочное масло - 1/2ч. ложки,
растительное масло.
Берем 50 г свежей печенки, вымачиваем в холоднной проточной воде, удаляем жилы, остатки крови, снимаем пленочку, нарезаем поперек волокон, удаляем канальцы. На дно кастрюльки наливаем растительное масло, быстренько обжариваем кусочки печени. Затем к обжаренной печени нужно добавить немного бульона (не жирного!) или кипяченой воды и на 7 – 10 минут поставить в духовку.
Свежие овощи хорошенько моем щеточкой, варим на пару и чистим от кожуры. Берем тушеною горячую печень сначала пропускаем через мясорубку, затем протираем сквозь волосяное сито вместе с приготовленными горячими овощами. Пюре разводим горячим бульоном, солим по вкусу, ставим на плиту и доводим "до пара". Добавляем в готовое печеночно-овощное пюре 1/2 ч. ложки (5 г) сливочного масла.
На заметку родителям: овощное пюре с печенкой рекомендуется давать детям старше 10 месяцев
